Grâce aux multiples influences étrangères qui l'ont enrichie au fil des siècles, la cuisine thaï est devenue le symbole de la cuisine fusion, ce qui explique en partie son succès. En vingt ans, le nombre de restaurants thaï dans le monde a triplé. Derrière cet engouement existe une volonté politique. La gastronomie thaï constitue en effet, depuis plusieurs années, un élément fondamental du "soft power" de la Thaïlande. Cuisine traditionnelle ou moderne, street food ou gastronomie, voyage au pays des mille saveurs.